茶多酚，又名抗氧灵、维多酚，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要包括表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质。

性状

茶多酚为淡黄至棕黄色略带茶香的固体粉末，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

性能

茶多酚具有较强的抗氧化作用，抗氧化成分主要由儿茶素单体EGCG体现，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。茶多酚儿茶素单体当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌防腐作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

儿茶素组成及茶多酚、儿茶素、EGCG关系

儿茶素含量=EGCG+EGC+EC+ECG+GCG+DL-C         三者之间关系：EGCG∈儿茶素∈茶多酚  

                        主要组成含量     

工艺探究         

了解更多产品资讯欢迎访问：陕西品鸿生物科技有限公司

【温馨提示：本公司严格遵守《中华人民共和国广告法》的相关规定，已竭力避免使用任何违规词汇。如果公司网页中仍然出现任何争议词汇，本公司声明该等声称自始无效。如有任何争议问题欢迎联系本公司进行修改，感谢您的配合与支持！】